Professional Line produkt
Ekte hvit sjokolade med yoghurt, en noget uvanlig men særegen smak som harmoniserer langt bedre enn man skulle tro. Smaken er en kombinasjon av syrlig, søt, frisk - rundet av med noter av vanilje. Men hva med de aktive enzymene i yoghurt tenker du, og holdbarheten? Sjokoladen er tilsatt fettredusert yoghurt pulver uten aktive enzymer, dette mer eller mindre eliminerer en evt. gjæringsprosess. Som kjent inneholder sjokolade svært lite vann, og dette bidrar til å gi lang holdbarhet uten bruk av konserveringsmidler.
Yoghurt: 17%
Kakaosmør: 32%
Melk: 20%
Sukker: 30%
Fett: 38%
Flytevne: 3,5 av 5 (lav viskositet)
Opprinnelse
Produsert med råvarer av høy kvalitet fra Sør-Amerika. Fra modne bønner som er fermentert og tørket, deretter røstet og knust. Når bønnene er knust sorteres kakaonibs fra øvrig skall, kakaonibs males således ned til en fin masse som fremstår nokså fettete. Massen varmes og presses for å skille ut smøret fra kakaopulveret. Andelen smør som hentes ut er ca. halvparten av total masse. Smøret gjennomgår således en "deodoriserings-prosess" for å fjerne sterk og uønsket lukt. I hvit sjokolade inngår kun kakaosmøret, her har man også tilsatt yoghurt pulver av europeisk opprinnelse.
Smaksprofil
Rik melkesmak som raskt forsvinner til fordel for en sterk syrlig og søt tone iblandet vanilje noter.
Bruksområde
Chocoyo er en sjokolade som egner seg best hvor man forventer en sterk og tildels syrlig smak. Lukten vil slå innover en så snart man åpner posen, men dempes betraktlig når produktet brukes. Sjokolade med yoghurt er en såpass sær kombinasjon av produktet egner seg best i konfekt, ganache eller icing - områder hvor man forventer mange ulike smaker. Den gjør seg nok helt klart best i konfekt eller pralinerkuler som en spennende og overraskende smaksopplevelse. Til icing anbefales kun et tynt lag, dette er fullt mulig med sjokoladens oppgitte flytevne - sørg imidlertid for å ha høy temperatur på sjokoladen før overtrekk. Muffins og cupcakes egner seg godt for icing, men vurder å bruke noe mindre masse per muffins da smaken på sjokoladen er nokså sterk. Alternativt gå for glazing.
Chocoyo kan også brukes som dekor på gjærbakst, fromasj og kalde desserter - prøv eventuelt i kombinasjon med frisk yoghurt. Eller finhakk/knus sjokoladen og bruk den som inklusjon (stracciatella) i is eller gelato.
Farge
Elfenbenhvit